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为什么要吃食用菌

分类:行业动态

发布时间:2021-02-19

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为什么要吃食用菌


  古今中外,都将食用菌奉为深受喜爱的食品。古罗马人将食用菌列为“天赐的食品”,只有节日才食用;古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力;日本人把食用菌视为珍贵的长寿食品。

  历代中医将许多食用菌列入了药学名著,如东汉时的《神农本草经》记载有茯苓、猪苓、雷丸、木耳等;南北朝时期陶弘景的《本草经集注》和《名医别条》列入了马勃和蝉花等:明代李时珍的《本草纲目》中也纪录了木耳、银耳、榆耳等;清代的汪昂《本草备注》明确记载了冬虫夏草......

  现代医学研究表明,食用菌含有人体必需的8种氨基酸,14种维生素,多种矿物质和多糖等营养成分,按照中华传统的食药同源理论,食用菌有相当的食疗作用;营养学家斯坦顿于认为食用菌集中了食品的一切良好特性,“是未来理想的食品之一。”①粮农组织(FAO)也提出了健康膳食六字结构:一荤一素一菇,其中所提到的菇,即为食用菌。高蛋白、低脂肪、低热量、低盐分的食用菌,正是现代人所注重的“一高三低”新型优质食品。

  食用菌维生素含量比一般蔬菜高2~8倍,如维生素A、B、C、D、E、泛酸叶酸和生物素,而且普遍含有较丰富的麦角甾醇;食用菌还富含矿物质,大多数食用菌含钙量均很高,含磷量一般为黄瓜、白菜等常食蔬菜的5~10倍,而含铁量约为一般蔬菜的100倍等;食用菌中还含有丰富的植物纤维,含量为一般蔬菜的3~10倍。

  近年来,营养与健康专家均积极用食用菌,其丰富的营养元素,可均衡机体所需营养素,有益于促进新陈代谢,增强免疫功能,延缓衰老,可帮助减少血清胆固醇、改善血液微循环、提高血液载氧能力、提高肝脏能力、提高细胞内各种酶的活性等。

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